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最朴素的鸡:白切鸡_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-08-04 03:21   来源:未知   阅读:

哈喽,大家早上好。星期四的早上也是最无聊的早上,相信大家也都开始陆陆续续上班进入状态了。博主也在广东的一家小早点店和朋友开始唠嗑,想了半天不直接给大家介绍什么美食,看到菜单的白切鸡就明白了。

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。有很多人会吃不惯,带有血丝且味道清淡。

白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

为什么叫白切鸡呢,名字也有个小故事:从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体至刚熟,不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴”,主要便指白切鸡。

博主每日建议:均衡饮食,肉食也不忘吃,补充蛋白质。

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